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“写出美食文的味道”*作:榕城的芋头

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“写出美食文的味道”*作:榕城的芋头
外婆是潮汕榕城人。她有五个孩子,四个女儿和一个儿 子,也就是我母亲、姨妈们和舅舅,他们都在揭阳长大的, 都继承了外婆做返沙芋头——一种潮汕小吃的厨艺。
父亲曾半开玩笑半当真地说,潮汕缺粮,吃食用料大多 是粗粮和便宜的海产。而潮汕人之所以喜欢吃粥,就是因为 要省下大米。潮汕产芋头,所以对于潮汕人而言无疑是省钱 又能充饥的好食品,许多不同的芋头菜式自然慢慢地衍生出 来。返沙芋头是其中最为显贵的一种,逢年过节才登上餐桌。
所谓返沙,是潮汕一带特有的烹饪方法,即把食材油炸 过再滚上一层砂糖熬成的糖浆。因此,把芋头切成块放进炒 锅里浅浅炸过一遍,再在熬糖浆的锅里滚过一遍,便做成了 这道返沙芋头。每年中秋节全家欢聚的时候,亲戚们总是轮 着做返沙芋头。随着岁月的增长,我把母亲、舅舅和三个姨 妈的手艺作品都尝过一遍:母亲做的显淡,大姨做的太甜, 舅舅做的甜淡适中,还能清楚地看到芋头表面的糖霜,我最 喜欢。做得好的返沙芋头表面覆着的糖霜跟冰糖葫芦表面的 糖浆一样晶莹剔透,仿佛冰雕宝塔的檐角一般。牙齿咬下返 沙芋头的瞬间,酥脆的糖皮首先断成两截;随着更深入的咀 嚼,糖的清甜和芋头的浓香在口腔中蔓延开来,甜而不腻, 自有朴素的风味。
439为了促进革命文化的健康发展,1年前后在左翼艺队伍中行对大众和新旧形式等问题讨论。有些同志受“”倾机会主义路线影响认采用就是

母亲一家五姐弟有四个来到广州谋生,连着把外婆也接 了过来。每年亲人团聚,他们只能同外婆在如返沙芋头般的 家乡菜里找寻故乡榕城的味道了。我不能说感同身受,因为 我仅去过一次故土榕城。此后的十年间,留在家乡的二姨买 的新楼变成了旧楼,我都还没有再回一次故乡。我能做的, 只有一边笨拙着从返沙芋头学起,捡拾关于榕城的点点记 忆。
广州这座大城市令人目眩神迷,昂贵的佳肴并非*民百 姓遥不可及的吃食,但小镇故乡的朴实味道,应该会一直被 传承下去的吧。
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